কলেজ তার ক্যান্টিনে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছে, বহিরাগতস্টাফ এবং ছাত্রদের রুট-টু-টিপ খাবার, যেমন কলার চামড়ার তরকারি দেওয়া।
বাড়িতে, লোকেরা কিউই ফলের চামড়া ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করতে পারে, ভাজাতে ব্রোকলির ডাঁটা ব্যবহার করে বা খাবারে গোলমরিচের বীজ যোগ করার চেষ্টা করতে পারে, গবেষকরা পরামর্শ দেন।
রান্না করার সময় ফাইবার উপাদান পরিবর্তন করতে পারে, এটি সাধারণত এটি সব ধ্বংস করে না।
স্টিমিং, মাইক্রোওয়েভিং বা দ্রুত সেঁকে নেওয়ার ফলে পুষ্টিগুণ ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়।
ডক্টর গিবসন বলেছেন: “এটি পরিপূর্ণতা সম্পর্কে নয় এবং এটি লোকেদের অস্বস্তিকর খাবার খেতে বাধ্য করার বিষয়ে নয় – এটি আমাদের পরিত্যাগ করার শর্তযুক্ত উপাদানগুলির পুষ্টির মানকে স্বীকৃতি দেওয়ার বিষয়ে।”
তিনি স্বীকার করেন যে কেউ কেউ চেষ্টা করতে দ্বিধাগ্রস্ত হতে পারে।
ক্যান্টিন ট্রায়ালের সময় কিছু ডিনার উদ্বেগ প্রকাশ করেছিল।
নয়-সপ্তাহের সময়কালে, ‘রুট-টু-টিপ’ খাবারগুলি বিশ্ববিদ্যালয়ের মোট দৈনিক হট মেনু বিক্রির এক তৃতীয়াংশ তৈরি করে।
যারা নতুন খাবার বেছে নিচ্ছেন তারা প্রচলিত মেনু থেকে খাওয়া খাবারের তুলনায় তাদের খাবার শেষ করার সম্ভাবনা কম ছিল।
ব্রিটিশ ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশনের একজন ডায়েটিশিয়ান কার্স্টেন জ্যাকসন, যিনি ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস) বিশেষজ্ঞ, বলেছেন যে যতক্ষণ না পণ্য ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় ততক্ষণ পর্যন্ত খাবারের হ্যাকগুলি কার্যকর।
তিনি আনারসের কোরকে স্মুদিতে মিশ্রিত করার পরামর্শ দেন, কিন্তু বলেন যে শক্ত চামড়া এমন কিছু নয় যা সে সুপারিশ করবে।
কিছু ডালপালা রান্না করা বা সূক্ষ্মভাবে কাটার প্রয়োজন হতে পারে যাতে সেগুলি আরও সুস্বাদু হয়, তিনি যোগ করেন।
“যেহেতু একটি ব্রোকলির ডাঁটা আজকের রাতের খাবারের সাথে খাপ খায় না তার মানে এই নয় যে এটি বিনে যেতে হবে। এটিকে কেটে ফেলুন, এটিকে হিমায়িত করুন এবং এটিকে স্যুপে যোগ করুন বা অন্য একদিন নাড়াচাড়া করুন,” তিনি বলেন।
তিনি ফোলা এড়াতে ধীরে ধীরে ফাইবার খাওয়ার পরামর্শ দেন, উল্লেখ্য যে আইবিএস-এ আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি সহ্য করা কঠিন হতে পারে।
এবং কিছু জিনিস সম্পূর্ণরূপে এড়াতে হবে বলে জানিয়েছে ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশন।
সবুজ আলু এবং রেবার্ব পাতায় বিষাক্ত যৌগ থাকে, যখন শক্ত ডালপালা এবং বীজ ছোট বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।
