রেস্তোরাঁর চেইনগুলি ডিনার ফিরিয়ে আনতে খাবারের মানের দিকে মনোযোগ দেয়

Juicier মুরগির টেন্ডার. পরিমার্জিত সস। আরও সমৃদ্ধ এবং ক্রিমিয়ার ফ্রস্টিস।

রেস্তোরাঁ শিল্প জুড়ে, চেইনগুলি তাদের খাবারের দিকে তাদের ফোকাস ফিরিয়ে দিচ্ছে এই আশায় যে আরও ভাল মানের ডিনারগুলি ফিরে পাবে।

গত দুই বছরে, ব্ল্যাক বক্স ইন্টেলিজেন্সের ডেটার উপর ভিত্তি করে, গ্রাহকরা কম ঘন ঘন খাবার খেয়েছেন এবং তারা কোথায় খেতে চান সে সম্পর্কে বাছাই করেছেন। সেই সময়ে, “মূল্য” হল রেস্তোরাঁর নির্বাহীদের জন্য একটি গুঞ্জন শব্দ, যারা বিশ্লেষক এবং বিনিয়োগকারীদের কাছে ব্যাখ্যা করেছেন যে এই শব্দটি শুধুমাত্র মেনু মূল্যের চেয়ে বেশি অন্তর্ভুক্ত করে।

এখন, ইন্ডাস্ট্রির সিইওরা তাদের কর্পোরেট শেফদের দিকে ঝুঁকছেন গুণমান এবং স্বাদে প্রতিদ্বন্দ্বীদের পরাজিত করার চেষ্টা করার জন্য, কারণ তারা তাদের মূল্যের সংজ্ঞা প্রসারিত করতে চান। ডিসকাউন্ট এবং এক-অফ প্রচারগুলি একটি সময়ের জন্য ট্র্যাফিককে উত্তোলন করতে পারে, তবে প্রকৃত পণ্য এখনও রেস্তোরাঁর দীর্ঘমেয়াদী বৃদ্ধির পাশাপাশি ফ্র্যাঞ্চাইজির লাভের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

থেকে ওয়েন্ডির থেকে চিপটল মেক্সিকান গ্রিলপ্রধান নির্বাহীরা সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলিতে তাদের ত্রৈমাসিক উপার্জন সম্মেলন কলগুলিতে মেনু আইটেমগুলিতে নতুন বা আসন্ন উন্নতির কথা বলেছেন।

“আমরা মনে করি পণ্যটি উন্নত এবং আরও ভাল,” চিপটলের সিইও স্কট বোটরাইট অক্টোবরের শেষের দিকে কোম্পানির কলে বিশ্লেষকদের বলেছেন, বুরিটো চেইনের ব্রিসকেটের কথা উল্লেখ করে, যা বৃহস্পতিবার সীমিত সময়ের জন্য মেনুতে ফিরে এসেছে।

কিছু চেইনের জন্য, উচ্চাভিলাষী পরিবর্তন পরিকল্পনার ক্ষেত্রে আরও ভালো খাবার হল একটি মূল পদক্ষেপ।

উদাহরণস্বরূপ, “বাস্তব মূল্যে মানসম্পন্ন খাবার” হল ওয়েন্ডির পাঁচ-অংশের পরিবর্তন কৌশলের একটি স্তম্ভ যা চেইন বৃহস্পতিবার উন্মোচন করেছে।

ওয়েন্ডির সিইও বব রাইট বৃহস্পতিবার কলে বিশ্লেষকদের বলেছেন, “আমরা আমাদের খাদ্যের অফারগুলিও পুনর্নির্মাণ করছি এবং আমাদের মূল আইটেমগুলির গুণমান এবং লোভনীয়তার উন্নতির পরীক্ষা শুরু করেছি, যার মধ্যে রয়েছে ঘন, খাস্তা বেকন, একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমিয়ার ফ্রস্টি, স্যান্ডউইচের পুরো পাতার লেটুস এবং উন্নত সালাদ”।

একই দিনে, কোম্পানিটি একই-স্টোর বিক্রয় হ্রাসের তার সপ্তম ত্রৈমাসিক রিপোর্ট করেছে এবং নেলসন পেল্টজের ট্রায়ান পার্টনারদের নেতৃত্বে $1.4 বিলিয়ন টেকওভার বিড প্রকাশ্যে প্রত্যাখ্যান করেছে। ওয়েন্ডিস বলেছে যে প্রস্তাবটি সম্ভাব্য মূল্যকে বিবেচনা করেনি যা এর টার্নঅ্যারাউন্ড পরিকল্পনা আনলক করতে পারে।

এমন নজির রয়েছে যে ভাল স্বাদযুক্ত খাবার উচ্চ বিক্রিতে অবদান রাখতে পারে।

2009 সালে, ডমিনো’স পিজা এর রেসিপি পরিবর্তন করে, এর সস অদলবদল করে, এর ক্রাস্টে রসুন যোগ করে এবং প্রোভোলোনের ইঙ্গিত দিয়ে টুকরো টুকরো মোজারেলাতে স্যুইচ করে। ভোঁতা বিজ্ঞাপনের সাথে যা এর আগের ক্রাস্টকে কার্ডবোর্ডের সাথে এবং পুরানো সসের সাথে কেচাপের সাথে তুলনা করে, পরিবর্তনগুলি পরের বছর মার্কিন একই-স্টোরের বিক্রয় বৃদ্ধিতে 9.9% সহায়তা করেছিল।

এখন, একই দলের কিছু যারা ডমিনোর পরিবর্তনের নেতৃত্ব দিয়েছিল তারা বার্গার কিং-এর ইউএস রেস্তোরাঁগুলিতে প্লেবুকটি অনুলিপি করছে৷

বার্গার চেইনের বহু বছরের প্রত্যাবর্তন পরিকল্পনার অংশটি এর মূল মেনু আইটেমগুলিকে সংশোধন করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে। এটি এই বছরের শুরুতে তার ফ্ল্যাগশিপ অফার, হুপার দিয়ে শুরু হয়েছিল, যা একটি ভাল বান এবং একটি নতুন মেয়োনিজ পেয়েছে। এবং সেপ্টেম্বরে, এটি 100% হোয়াইট মিট, ক্রিস্পিয়ার ব্রেডিং এবং আরও স্বাদযুক্ত মেরিনেডে স্যুইচ করে তার নাগেটগুলির একটি ওভারহল আউট করে। এটি এর সসগুলিকেও সংস্কার করেছে।

“আমরা প্রথমে আমাদের সবচেয়ে বড় বিভাগগুলি দেখার চেষ্টা করেছি,” জোশ কোবজা, বার্গার কিং প্যারেন্টের সিইও রেস্টুরেন্ট ব্র্যান্ড আন্তর্জাতিকসিএনবিসিকে বলেছেন। “আমরা সেগুলি সম্পর্কেও চিন্তা করেছি যেখানে সংশোধনগুলি আরও সহজবোধ্য এবং কম কার্যকরীভাবে জড়িত।”

পরিবর্তনগুলি অনুসরণ করে, তৃতীয় ত্রৈমাসিকে হুপার বিক্রয় দ্বিগুণ-অঙ্কের শতাংশে বেড়েছে, কোবজা অক্টোবরের শেষের দিকে কোম্পানির আয় কলে বলেছিলেন। এবং নাগেট বিক্রি 35% এরও বেশি বেড়েছে। বার্গার কিং বলেছে যে তার মার্কিন একই-স্টোরের বিক্রয় ত্রৈমাসিকে 8.4% বেড়েছে।

Domino’s এর মতই, Burger King তার বিজ্ঞাপনে তার Hoppers এবং nuggets এর সাথে ডিনারদের অতীতের দুর্দশা হাইলাইট করছে, যেটি বার্গার কিং মার্কিন প্রেসিডেন্ট এবং প্রাক্তন ডোমিনোর এক্সিকিউটিভ টম কার্টিস।

ভাল স্বাদযুক্ত খাবার কেবল সমস্যায় থাকা চেইনগুলির জন্য নয়।

এমনকি চিলি, যা গত তিন বছরে তার একই-স্টোরের বিক্রি 52% বেড়েছে, তার বিদ্যমান মেনু বিকল্পগুলির আরও উন্নতি করছে। এর বাচ্চার পিছনের পাঁজর, বার্গার এবং নাচোস মোকাবেলা করার পরে, এটি সালাদ এবং স্টেকের পাশে পরিণত হবে, ব্রিঙ্কার ইন্টারন্যাশনাল সিইও কেভিন হোচম্যান সিএনবিসিকে জানিয়েছেন।

“আমরা আমাদের গরুর মাংসকে আরও কোমল করতে আরও শুকনো বার্ধক্য করতে যাচ্ছি, বনাম এটি একটি উদ্ভিদে করা,” তিনি বলেছিলেন। “এটি কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল, তবে আমরা মনে করি স্বাদটি আরও ভাল হতে চলেছে।”

চেইনের মূল কোম্পানির সিইও জন পেটনের মতে চিলির প্রতিদ্বন্দ্বী অ্যাপলবি তার সর্বশেষ প্রান্তিকে একটি জুসিয়ার মুরগির টেন্ডার চালু করেছে ডাইন ব্র্যান্ড. 2027 সালে, Applebee এর আরও প্রোটিন বিকল্পগুলিকে সংশোধন করার পরিকল্পনা করেছে।

“আমরা মনে করি প্রোটিন হল, এক নম্বর, আমাদের সবচেয়ে বড় সুযোগ,” পেটন সিএনবিসিকে বলেছেন। “নম্বর দুই, লোকেরা এখন যেভাবে খাওয়ার কথা ভাবছে, প্রোটিনের দিকে ঝুঁকছে এবং কার্বোহাইড্রেটের সাথে একটু কম খাওয়ার বিষয়ে তারা চিন্তা করছে তার একটি বড় ফোকাস।”

মুরগির জন্যও একটি ফোকাস ম্যাকডোনাল্ডসযেটি শিকাগো-এলাকার কয়েকটি রেস্তোরাঁয় হাতে-রুটি করা ডানা, স্ট্রিপ এবং একটি স্যান্ডউইচ পরীক্ষা করছে। এটি 2027 সালের গোড়ার দিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং আয়ারল্যান্ডের আরও জায়গায় ট্রায়াল প্রসারিত করার পরিকল্পনা করেছে।

তদুপরি, ম্যাকডোনাল্ডস তার কফি উন্নত করার চেষ্টা করছে, তাজা মটরশুটি এবং আপগ্রেড সরঞ্জাম সহ, নির্বাহীরা সেপ্টেম্বরে কোম্পানির বিনিয়োগকারী দিবসে বলেছিলেন। চিকেন এবং কফি উভয়ই দ্রুত বর্ধনশীল শ্রেণী, যা ম্যাকডোনাল্ডের সিগনেচার বিফ বার্গারের চেয়ে বিক্রি বাড়াতে আরও বেশি সুযোগ দেয়৷

যদিও বার্গার জায়ান্টটি প্রতিদ্বন্দ্বী ওয়েন্ডিস এবং বার্গার কিং-এর মতো সম্পূর্ণ টার্নঅ্যারাউন্ড মোডে নেই, তার মার্কিন ব্যবসা সাম্প্রতিক কোয়ার্টারে লড়াই করেছে কারণ এর মূল্য কৌশলটি কোম্পানির প্রত্যাশা অনুযায়ী ট্র্যাকশন অর্জন করতে পারেনি। তৃতীয় ত্রৈমাসিকে, এর ইউএস একই-স্টোর বিক্রি 0.2% কমেছে।

মেনু পরীক্ষা ছাড়াও, ম্যাকডোনাল্ডস তার মূল মেনু আইটেমগুলির গুণমান এবং ধারাবাহিকতা উন্নত করতে প্রশিক্ষণের দিকে ঝুঁকছে। অক্টোবরে শুরু করে, কোম্পানিটি “মেক ইট গোল্ডেন” চালু করেছে, কর্পোরেট কর্মচারী, রেস্তোরাঁর কর্মী এবং ফ্র্যাঞ্চাইজিদের জন্য একটি বহু বছরের প্রশিক্ষণ কর্মসূচি৷

শেষ পর্যন্ত, উন্নত মেনু আইটেম সামান্য মানে যদি রেসিপি পরিবর্তনগুলি ভালভাবে কার্যকর না হয়।