আপনি লক্ষ্য করার আগে আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার আপনার মস্তিষ্ককে প্রভাবিত করতে পারে?

আপনার স্মৃতিতে সমস্যার কোনো লক্ষণ দেখা দেওয়ার আগে আপনার প্লেটে যা আছে তা কি আপনার মস্তিষ্ককে প্রভাবিত করতে পারে? প্রায় 9,000 কানাডিয়ান প্রাপ্তবয়স্কদের উপর করা একটি সমীক্ষা উচ্চতর আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার গ্রহণকে শরীরের চর্বি এবং নীরব ভাস্কুলার মস্তিষ্কের আঘাতের লক্ষণগুলির সাথে যুক্ত করে, যদিও মস্তিষ্কের ফলাফলগুলি সতর্কতার নিশ্চয়তা দেয়।

অধ্যয়ন: মধ্যবয়সী প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে আল্ট্রাপ্রসেসড ফুড ইনটেক এবং অ্যাডিপোসিটি, ভাস্কুলার ব্রেইন ইনজুরি এবং কগনিশন। ইমেজ ক্রেডিট: monticello/Shutterstock.com

জার্নালে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণা জামা নেটওয়ার্ক ওপেন আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের বেশি ব্যবহার পাওয়া গেছে (ইউপিএফ).

আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার কি জ্ঞানের আগে মস্তিষ্ককে প্রভাবিত করতে পারে?

UPFs, NOVA সিস্টেম অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ, অনেক উচ্চ-আয়ের দেশে মোট দৈনিক শক্তি গ্রহণের অর্ধেকেরও বেশি অবদান রাখে। পূর্ববর্তী গবেষণাগুলি ক্রমাগতভাবে উচ্চতর UPF খরচকে বৃহত্তর অ্যাডিপোসিটি এবং কার্ডিওমেটাবলিক ঝুঁকির সাথে যুক্ত করেছে। সম্ভাব্য পথের মধ্যে অতিরিক্ত শক্তি গ্রহণ, প্রতিবন্ধী ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ, বিপাকীয় কর্মহীনতা, প্রদাহ এবং ভাস্কুলার আঘাত অন্তর্ভুক্ত।

ভাস্কুলার মস্তিষ্কের আঘাত দ্বারা মস্তিষ্ক প্রভাবিত হতে পারে (ভিবিআই) ক্লিনিক্যালি সনাক্তকরণযোগ্য জ্ঞানীয় দুর্বলতা বিকাশের কয়েক বছর আগে। ভিবিআই, হোয়াইট ম্যাটার হাইপারটেনসিটিস সহ (WMHs) এবং গোপন মস্তিষ্কের ইনফার্কট (সিবিআই), সেরিব্রোভাসকুলার রোগের প্রাথমিক প্রকাশ হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, তুলনামূলকভাবে কয়েকটি গবেষণায় শরীরের চর্বি এবং এমআরআই-সংজ্ঞায়িত ভিবিআইয়ের বিস্তারিত পরিমাপের সাথে ইউপিএফ গ্রহণের পরীক্ষা করা হয়েছে।

তদন্তকারীরা তাই মূল্যায়ন করেছেন যে উচ্চতর UPF খরচ শরীরের চর্বি শতাংশ, ভিসারাল অ্যাডিপোজ টিস্যু (ভ্যাট), হেপাটিক চর্বি ভগ্নাংশ (এইচএফএফ), VBI, এবং জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতা। তারা অনুমান করেছিল যে উচ্চতর UPF গ্রহণ বৃহত্তর অ্যাডিপোসিটি এবং VBI এর সাথে যুক্ত হবে, সম্ভাব্যভাবে পরিমাপযোগ্য জ্ঞানীয় ঘাটতি স্পষ্ট হওয়ার আগে।

কানাডিয়ান গবেষকরা 8,783 প্রাপ্তবয়স্কদের ডায়েট এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য পরীক্ষা করেন

গবেষণাটি ছিল কানাডিয়ান অ্যালায়েন্স ফর হেলদি হার্টস অ্যান্ড হেলদি মাইন্ডস (CAHHM) এবং সম্ভাব্য শহুরে এবং গ্রামীণ এপিডেমিওলজি-মাইন্ড (বিশুদ্ধ মন) অধ্যয়ন। বিশ্লেষণে কার্ডিওভাসকুলার রোগ ছাড়া 35 থেকে 69 বছর বয়সী 8,783 প্রাপ্তবয়স্কদের অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। গড় বয়স ছিল 57.7 বছর, অংশগ্রহণকারীদের 56.6% মহিলা এবং গড় বিএমআই ছিল 27.0

অংশগ্রহণকারীরা পূর্ববর্তী বছরে অভ্যাসগত খাদ্য এবং পানীয় গ্রহণের মূল্যায়ন করে বৈধ খাদ্য-ফ্রিকোয়েন্সি প্রশ্নাবলী সম্পন্ন করেছে। প্রায় 37% অংশগ্রহণকারীদের উচ্চ রক্তচাপ এবং প্রায় 17% ডিসলিপিডেমিয়া, প্রায় 5% ডায়াবেটিস রিপোর্ট করে।

প্রধান ফলাফল ছিল শরীরের চর্বি শতাংশ (বায়োইলেক্ট্রিক্যাল প্রতিবন্ধকতা দ্বারা পরিমাপ), ভ্যাট এবং হেপাটিক চর্বি (ব্যবহার করে মূল্যায়ন করা হয়) এমআরআই), ভিবিআই (অন্তত একটি গোপন মস্তিষ্কের ইনফার্কের উপস্থিতি বা মস্তিষ্কের এমআরআইতে সাদা পদার্থের হাইপারইনটেনসিটির একটি উচ্চ বোঝা হিসাবে সংজ্ঞায়িত), এবং মন্ট্রিল কগনিটিভ অ্যাসেসমেন্ট দ্বারা পরিমাপ করা জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতা (MOCA) এবং ডিজিটাল প্রতীক প্রতিস্থাপন পরীক্ষা (ডিএসএসটি)

মডেলগুলি বয়স, লিঙ্গ, অধ্যয়ন কেন্দ্র, জাতিসত্তা, আয়, শিক্ষা, শারীরিক কার্যকলাপ, ধূমপান, ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, ডিসলিপিডেমিয়া এবং মোট শক্তি গ্রহণ সহ সম্ভাব্য বিভ্রান্তির জন্য সামঞ্জস্য করা হয়েছে।

আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার দৈনিক ক্যালোরির 42% সরবরাহ করে

ইউপিএফ গ্রহণকে প্রতিদিন প্রতি 2,000 কিলোক্যালরি পরিবেশন হিসাবে প্রকাশ করা হয়েছিল এবং চারটি চতুর্থাংশে বিভক্ত করা হয়েছিল। গড়ে, UPFs অংশগ্রহণকারীদের মোট দৈনিক শক্তি গ্রহণের প্রায় 42% জন্য দায়ী।

সর্বনিম্ন কোয়ার্টাইলের অংশগ্রহণকারীরা প্রতিদিন প্রতি 2,000 কিলোক্যালরিতে 3.1 ইউপিএফ সার্ভিংয়ের মধ্যম গ্রহণ করেছে, সর্বোচ্চ কোয়ার্টাইলে 12.8 সার্ভিংয়ের তুলনায়। উচ্চতর UPF গ্রহণ প্রতিকূল আর্থ-সামাজিক এবং জীবনযাত্রার কারণগুলির সাথে যুক্ত ছিল, এবং একটি দরিদ্র কার্ডিওমেটাবলিক প্রোফাইল, বর্ধিত শক্তি গ্রহণ এবং সামগ্রিকভাবে একটি ভিন্ন খাদ্যতালিকা প্রোফাইলের সাথে।

সর্বনিম্ন কোয়ার্টাইলে, দৈনিক খাদ্য পরিবেশনের প্রায় 16.5% UPF থেকে আসে, যেখানে সর্বোচ্চ চতুর্থাংশে 45% ছিল। বিপরীতভাবে, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে দৈনিক খাদ্য পরিবেশনের অনুপাত সর্বনিম্ন ইউপিএফ কোয়ার্টাইলের 68.6% থেকে সর্বোচ্চে 41.5%-এ নেমে এসেছে।

উচ্চতর UPF গ্রহণ বৃহত্তর শরীর এবং ভিসারাল ফ্যাটের সাথে যুক্ত

উচ্চতর UPF গ্রহণ বৃহত্তর সামগ্রিক এবং ভিসারাল অ্যাডিপোসিটির সাথে যুক্ত ছিল। সম্পূর্ণরূপে সামঞ্জস্য করা মডেলটি দেখায় যে সর্বোচ্চ UPF কোয়ার্টাইলে, শরীরের চর্বি শতাংশ সর্বনিম্ন কোয়ার্টাইলের তুলনায় গড়ে 1.7 শতাংশ পয়েন্ট বেশি ছিল। ভ্যাটের পরিমাণও 5.7 মিলি বেশি ছিল।

ক্রমাগত বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে প্রতি 2,000 কিলোক্যালরি/দিনে প্রতিটি 5টি পরিবেশন শরীরের চর্বি শতাংশে 0.9 শতাংশ-পয়েন্ট বৃদ্ধির সাথে এবং 4.0 মিলি বৃহত্তর ভ্যাট ভলিউমের সাথে যুক্ত ছিল।

স্থূলতা সহ অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে সমিতিগুলি শক্তিশালী ছিল। যাদের BMI কমপক্ষে 30, তাদের মধ্যে শরীরের চর্বি শতাংশ ক্রমবর্ধমান ইউপিএফ কোয়ার্টাইল জুড়ে ক্রমশ বেশি ছিল। বিপরীতে, 30-এর নিচে BMI সহ অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য সংস্থান পরিলক্ষিত হয়নি।

প্রাথমিক বিশ্লেষণে UPF গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে হেপাটিক চর্বি ভগ্নাংশের সাথে যুক্ত ছিল না।

উচ্চতর UPF গ্রহণ 40% বেশি মস্তিষ্কের আঘাতের সম্ভাবনার সাথে যুক্ত

উচ্চতর UPF খরচ VBI-এর বৃহত্তর প্রতিকূলতার সাথেও যুক্ত ছিল। সর্বনিম্ন কোয়ার্টাইলের অংশগ্রহণকারীদের সাথে তুলনা করে, যারা সর্বোচ্চ কোয়ার্টাইলে রয়েছে তাদের ভিবিআই এর 40% বেশি সম্ভাবনা ছিল। সর্বনিম্ন ইউপিএফ কোয়ার্টাইলে ভিবিআই-এর প্রসার ছিল 8.1% এবং সর্বোচ্চ 11.3%।

WMHs এবং CBI-এর সাথে স্বতন্ত্র অ্যাসোসিয়েশনগুলি দিকনির্দেশনামূলকভাবে একই রকম ছিল কিন্তু কম শক্তিশালী এবং কখনও কখনও তাৎপর্য পৌঁছতে ব্যর্থ হয়।

ক্রমাগত বিশ্লেষণে, প্রতিদিন প্রতি 2,000 কিলোক্যালরিতে প্রতিটি অতিরিক্ত 5টি UPF সার্ভিং VBI-এর 16% উচ্চতর প্রতিকূলতার সাথে এবং CBI-এর 21% উচ্চতর সম্ভাবনার সাথে যুক্ত ছিল, কিন্তু উচ্চ WMH বোঝা নয়।

যাইহোক, সংবেদনশীলতা বিশ্লেষণে ভিবিআই-এর সাথে সম্পর্ক শক্তিশালী ছিল না। যখন ইউপিএফ ব্যবহারকে প্রতিদিন প্রতি 2,000 কিলোক্যালরি পরিবেশনের পরিবর্তে মোট খাদ্য পরিবেশন বা মোট শক্তি গ্রহণের শতাংশ হিসাবে প্রকাশ করা হয়েছিল, তখন সমিতিগুলি আর পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ ছিল না। সুতরাং, ভাস্কুলার মস্তিষ্কের আঘাতের সাথে সম্পর্কের প্রমাণ অ্যাডিপোসিটির তুলনায় কম শক্তিশালী ছিল।

শরীরের চর্বি শতাংশ এবং ভ্যাটের জন্য সামঞ্জস্য করার পরেও UPF গ্রহণ এবং VBI-এর মধ্যে সম্পর্ক উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়নি, পরামর্শ দেয় যে এটি সম্পূর্ণরূপে অ্যাডিপোসিটি দ্বারা চালিত নয়।

উচ্চতর UPF খরচ কোন সামঞ্জস্যপূর্ণ জ্ঞানীয় সম্পর্ক দেখায় না

অ্যাডিপোসিটি এবং ভিবিআই-এর অনুসন্ধানের বিপরীতে, উচ্চতর UPF খরচ দরিদ্র জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতার সাথে যুক্ত ছিল না। MOCA এবং DSST উভয় স্কোরই UPF কোয়ার্টাইল জুড়ে একই রকম ছিল, সাধারণত উচ্চ স্কোর সহ, একটি বৃহত্তরভাবে জ্ঞানীয়ভাবে সুস্থ মধ্যবয়সী জনসংখ্যার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

কিছু মাধ্যমিক বিশ্লেষণ উচ্চতর UPF গ্রহণের সাথে দুর্বল জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতার কম সম্ভাবনার পরামর্শ দিয়েছে। MOCA স্কোরের সাথে একটি ছোট ইতিবাচক অ্যাসোসিয়েশনও আবির্ভূত হয়েছে অ্যাডিপোসিটি এবং VBI-এর জন্য অতিরিক্ত সমন্বয়ের পরে। যাইহোক, প্রাথমিক ক্রমাগত জ্ঞানীয় বিশ্লেষণগুলি মূলত শূন্য ছিল।

তদন্তকারীরা তাই এই গৌণ ফলাফলগুলিকে প্রমাণ হিসাবে ব্যাখ্যা করার বিরুদ্ধে বিশেষভাবে সতর্ক করে যে উচ্চ UPF খরচ জ্ঞানের উন্নতি করে। তারা পরামর্শ দেয় যে অপ্রত্যাশিত দিকটি অবশিষ্ট বিভ্রান্তিকর, পরিমাপ ত্রুটি, সিলিং প্রভাব, সম্ভাব্য মধ্যবর্তী কারণগুলির জন্য সামঞ্জস্য থেকে পরিসংখ্যানগত পক্ষপাত, বা একাধিক বিশ্লেষণের সুযোগের ফলাফলগুলি প্রতিফলিত করতে পারে।

লিঙ্গের মধ্যে শরীরের চর্বি সহ UPF সমিতিগুলি আলাদা

অনুসন্ধানমূলক বিশ্লেষণে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে কিছু সংঘ লিঙ্গ দ্বারা পৃথক। ইউপিএফ কোয়ার্টাইলের প্রতিটি বৃদ্ধি পুরুষদের তুলনায় মহিলাদের মধ্যে শরীরের চর্বি শতাংশে বৃহত্তর বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ছিল।

একইভাবে, মহিলাদের মধ্যে ভিবিআই-এর সম্ভাবনা ছিল 78% বেশি কিন্তু পুরুষদের মধ্যে কোনও মেলামেশা দেখা যায়নি, যখন সর্বোচ্চ UPF কোয়ার্টাইলকে সর্বনিম্নের সাথে তুলনা করা হয়েছিল। লেখকরা জোর দেন যে এই লিঙ্গ-নির্দিষ্ট বিশ্লেষণগুলি পূর্বনির্দিষ্ট প্রাথমিক বিশ্লেষণ ছিল না, এবং যেমন ফলাফলগুলি প্রতিলিপি করা দরকার।

এই ফলাফলগুলি UPF খরচকে বৃহত্তর অ্যাডিপোসিটি এবং বিপাকীয় কর্মহীনতার সাথে যুক্ত করার বিদ্যমান প্রমাণ যোগ করে। যদিও অ্যাডিপোসিটি সেরিব্রোভাসকুলার ইনজুরির সাথে ইউপিএফ গ্রহণের সাথে সংযোগকারী একটি যুক্তিযুক্ত পথের প্রতিনিধিত্ব করতে পারে, অধ্যয়নটি এই প্রক্রিয়াটি প্রতিষ্ঠা করতে পারেনি, এবং শরীরের চর্বি এবং ভিসারাল অ্যাডিপোজ টিস্যুর জন্য অতিরিক্ত সামঞ্জস্যের পরেও ভিবিআই-এর সাথে সম্পর্ক বজায় থাকে।

জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতার সাথে সংযোগের অভাবের বিভিন্ন সম্ভাব্য ব্যাখ্যা রয়েছে। একটি সিলিং প্রভাব থাকতে পারে। বিকল্পভাবে, সাবক্লিনিকাল সেরিব্রোভাসকুলার ইনজুরি প্রকট জ্ঞানীয় ঘাটতির পূর্বাভাস হতে পারে, বিশেষ করে যেগুলি স্ক্রীনিং প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে বাছাই করা যেতে পারে।

আরেকটি সম্ভাবনা হল এই নমুনায় উচ্চ জ্ঞানীয় রিজার্ভের উপস্থিতি, যাদের অধিকাংশই ছিল উচ্চ শিক্ষিত। অবশেষে, শ্বেতাঙ্গ ইউরোপীয়রা সর্বোচ্চ UPF বিভাগে প্রাধান্য পেয়েছে এবং MOCA স্কোরগুলি অধ্যয়নের নমুনায় জাতিগত এবং ভাষাগত বৈচিত্র্যের সাথে সম্পর্কিত পার্থক্যগুলি ক্যাপচার করার জন্য যথেষ্ট সংবেদনশীল নাও হতে পারে।

একক-দর্শন অধ্যয়ন UPFগুলি মস্তিষ্কের আঘাতের কারণ কিনা তা প্রতিষ্ঠিত করতে পারে না

অধ্যয়নটি ইউপিএফ গ্রহণ এবং অ্যাডিপোসিটি বা ভিবিআই-এর মধ্যে পর্যবেক্ষণ করা অ্যাসোসিয়েশনের কার্যকারণ স্থাপন করতে পারে না। সমস্ত পরিমাপ একক বেসলাইন ভিজিটে প্রাপ্ত হয়েছিল, তাই অস্থায়ীতা প্রতিষ্ঠিত করা যায় না এবং বিপরীত কার্যকারণ সম্ভব থেকে যায়।

খাদ্যতালিকাগত ভোজনের অনুমান করা হয়েছিল একটি একক খাদ্য-ফ্রিকোয়েন্সি প্রশ্নাবলী ব্যবহার করে যা পূর্ববর্তী বছরের কভার করা হয়েছিল, যা এই কারণগুলির দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজারকে ধরে নাও থাকতে পারে।

UPFs একটি সু-সংজ্ঞায়িত এক্সপোজারের পরিবর্তে একটি ভিন্নধর্মী শ্রেণীকে প্রতিনিধিত্ব করে, বিভিন্ন UPF-এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের ফলাফলের সাথে ভিন্ন ধরনের সম্পর্ক রয়েছে। উপরন্তু, NOVA শ্রেণীবিভাগ পূর্ববর্তীভাবে তদন্তকারীদের দ্বারা খাদ্য গ্রহণের ডেটাতে প্রয়োগ করা হয়েছিল।

অবশেষে, জ্ঞানীয় পরীক্ষা এই উচ্চ শিক্ষিত জনসংখ্যার মধ্যে ছোট জ্ঞানীয় পতন মিস করতে পারে। সর্বোচ্চ UPF কোয়ার্টাইলে সাদা ইউরোপীয় প্রাধান্য অবশিষ্ট সামাজিক-সাংস্কৃতিক বা খাদ্য-পরিবেশের পক্ষপাতকে প্রতিফলিত করতে পারে, সাধারণীকরণকে সীমিত করে।

উচ্চতর UPF গ্রহণ চর্বি জমে এবং রক্তনালী পরিবর্তনের সাথে যুক্ত

কার্ডিওভাসকুলার রোগ ছাড়া মধ্যবয়সী কানাডিয়ান প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, উচ্চতর ইউপিএফ গ্রহণের সাথে শরীরের চর্বি এবং ভিসারাল অ্যাডিপোজ টিস্যু এবং এমআরআই-সংজ্ঞায়িত সাবক্লিনিকাল ভাস্কুলার মস্তিষ্কের আঘাতের উচ্চ সম্ভাবনার সাথে যুক্ত ছিল। UPF খরচ জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতা সঙ্গে যুক্ত ছিল না.

সবচেয়ে শক্তিশালী এবং সবচেয়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ অনুসন্ধানটি ছিল উচ্চতর UPF গ্রহণ এবং বৃহত্তর মোট এবং ভিসারাল অ্যাডিপোসিটির মধ্যে সম্পর্ক। VBI-এর সাথে সম্পর্ক ছিল দুর্বল এবং UPF এক্সপোজারের সংজ্ঞার উপর নির্ভরশীল।

উচ্চতর UPF খরচ ভাস্কুলার মস্তিষ্কের আঘাতের আগে এবং এই ধরনের আঘাত শেষ পর্যন্ত জ্ঞানীয় পতনে অবদান রাখে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য অনুদৈর্ঘ্য গবেষণা প্রয়োজন।